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【转载】最传统的中式早餐 豆腐脑轻松做  

2017-05-28 20:45:20|  分类: 食品与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最传统的中式早餐 豆腐脑轻松做

 

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          豆腐脑是中国的传统早餐,颇受食客欢迎。白嫩爽滑的豆腐脑,再加上浓香的汤汁,使人回味无穷意犹未尽。好吃的豆腐脑在家也能轻松做,一般需要用到的内酯,可以到烘培店或者食品添加剂专卖店中买,一大包三块左右,喜欢的朋友赶紧试试吧~
 

鸡蛋豆腐脑
 

最传统的中式早餐  豆腐脑轻松做 - 蓝色妖姬 - .

 


原料:黄豆、鸡蛋、黑木耳、金针菜、紫菜、盐、酱油、水

做法:

1. 黄豆用水泡一晚,清洗干净,放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。

2. 取两个鸡蛋搅匀,加入豆浆继续搅匀,豆浆的量是鸡蛋的一杯半,上锅蒸10分钟。

3. 泡一些黄花菜、紫菜和木耳,锅里烧开水,加点盐和酱油,把泡好的黄花菜等扔进去,烧开,撒上香油,豆腐脑的汤就完成了。
 
虾皮豆腐脑
 


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原料:干黄豆100g、清水1000ml、葡萄糖内酯2g

做法:

1. 100g干的小黄豆,用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份。

2. 豆浆机中加入1000ml清水,倒入泡好的黄豆,打成豆浆,用滤网过滤两次。

3. 2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开,倒入锅中,边倒边搅拌,盖上盖子,静置15分钟左右。

4. 锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽拌匀即可。

 

胶东豆腐脑
 


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原料:黄豆200克,水1200克,葡萄糖酸内酯4克

辅料:榨菜,虾皮,小香葱各适量,味极鲜酱油2茶匙,香油适量,韭花酱1.5茶匙,麻汁(芝麻酱1/2茶匙,米醋2茶匙,白醋1/2茶匙,味极鲜酱油1/2茶匙,盐1/4茶匙),辣椒油适量,蒜汁儿随意.

做法:

1. 黄豆浸泡一夜,洗净,沥掉水份,倒入豆浆机,打成豆浆倒入棉布里过滤掉豆渣。

2. 内脂先用少许凉白开水化开;将豆浆静置3-5分钟,温度差不多会降到80-90度,冲内酯。

3. 用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮,将热豆浆冲入内脂,用勺子快速搅匀,再轻轻撇掉表面的气泡,放置5-10分钟,豆腐脑就成型了。

4. 将芝麻酱用凉开水一点点泄开后,加入米醋和白醋,味极鲜酱油,盐,调匀成稀汁儿;榨菜切成小碎粒,小香葱切碎。

5. 将韭花酱,麻汁,生抽和香油混合均匀成料汁儿。

6. 用大勺将豆花盛入碗中,浇上料汁儿,撒上榨菜碎,虾皮和小香葱、辣椒油即可。

香菇金针豆腐脑
 


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原料:豆浆500克、内酯6克、香菇、金针菜、鸡蛋、盐、酱油、八角、淀粉、油、芝麻酱、浓汤宝适量

做法:

1. 香菇、花菜洗净,泡发;花菜去根,香菇去蒂、切碎;鸡蛋打散。

2. 锅中放油,待油热后放入大料炝锅,放入酱油,水,浓汤宝,待水开后放入香菇、花菜、盐、水淀粉、蛋液出锅。

3. 把豆浆烧开后,放一会儿,使其不要太热;内酯用少量温水溶化后,放入一个碗中,转一下,让碗壁上也沾上内酯。

4. 到入豆浆,盖上盖子静置20分钟,把豆腐用摸黄油的刀片成厚片,到入汤汁即可。

 咸菜豆腐脑
 


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原料:黄豆1量杯、清水、内酯3克

做法:

1. 黄豆倒入清水中,浸泡一夜,倒入豆浆机中打成豆浆,用滤网滤除豆渣。

2. 内酯用清水化开,煮沸的豆浆静置一会儿,约80度时,将内酯倒入豆浆中,快速搅拌,静置200分钟即可。

3. 豆腐脑凝固后盛入碗中,加上切碎的咸菜、开洋、香菜末,淋上香油或倒些香醋生抽即可。
 
豆腐脑
 


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原料:黄豆300克,内酯4克,水1800-2000毫升   

做法:

1、黄豆泡发,加水用豆浆机磨成豆浆,将豆浆隔筛网倒入棉布中,滤出豆渣,放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去。

2. 小火慢熬,边煮边用大勺划圈搅拌,直到豆浆煮沸腾后关火,自然降温至80度。

3. 将内酯4克与25克温水混合,使其溶化,倒入豆浆,迅速搅拌开,盖上锅盖焖15分钟即可。

4. 锅中烧开水,高汤最好,放一点盐、葱姜段、生抽煮开,撒少许香菜,麻酱汁即可。

快手豆腐脑
 

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原料:嫩豆腐300克、水发木耳20克、水发黄花菜20克、小葱1棵、大蒜2瓣、香菜1棵、酱油30毫升、糖1克、盐3克、鸡粉1克、水淀粉40克、白胡椒粉0.5克、油25克、开水500克

做法:

1. 嫩豆腐用勺子取出放入小碗,放少许盐,添入开水,放入微波炉中高火4分钟,将水倒掉。

2. 木耳切丝;黄花菜切断;葱切葱花;蒜切片;香菜洗净。

3. 锅中放油,烧热,放入葱花、蒜片爆香,放入木耳丝、金针菜翻炒,加入300毫升开水,放入酱油、胡椒粉、盐、汤、鸡粉,将汤烧开。

4. 用水淀粉勾芡,汤变粘稠后关火,浇到嫩豆腐上,放入香菜即可。
 
嫩滑甜豆腐脑
 

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原料:黄豆150g、清水1000ml、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、凉白开3大匙

做法:

1. 黄豆浸泡过夜后沥出,放入豆浆机中,加入清水1000ml,启动豆浆机,过滤豆渣,留下豆浆。

2. 用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀,倒入一个大口深盆中。

3. 在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右时,将装豆浆的容器稍微提起至高处,往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。

4. 豆浆都冲到深盆里后,静置15-20分钟即完成,吃时添加适量白糖即可。

 

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